Супер профитроли с творожным кремом
Обалденно вкусный рецептик наверняка понравится вашим родным и гостям👍
⠀
За рецепт спасибо lillozav
⠀
Рецепт и некоторые нюансы, так что сохраняйте по закладкам и пробуйте готовить!
⠀
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
200 г воды
100 г молока
8 г сахара
4 г соли
100 г слив./масла 82,5%
150 г муки
230-240 г яиц
⠀
В сотейнике с толстым дном смешать воду, молоко, соль, сахар, нарезанное кусочками масло.
Довести до интенсивного кипения.
Параллельно в дежу миксера высыпать муку, интенсивно перемешать ее насадкой-лопаткой 20-30 сек, и продолжая "взбивание", вылить туда кипящую жидкость.
Перемешать до объединения 10-20 сек., переложить в сотейник, вернуть на низкий огонь и заварить тесто еще 10-30 сек при постоянном перемешивании.
Вернуть тесто в дежу миксера, интенсивно перемешивать насадкой лопаткой до остывания массы примерно до 60С - это нужно, чтобы белок яйца не свернулся при введении в горячую массу.
Яйца (не холодные) объединить блендером или вилочкой до однородности. Можно пропустить через сито, чтобы избавиться от "хвостиков" белка,».Если делаете эклеры - рекомендую все же пробить блендером.
В 3 приема ввести яйца в заваренное тесто, каждый раз перемешивая до однородности.
Не торопитесь вводить последнюю дозу яиц -смотрите консистенцию. В сториз все наглядно показано -тесто лениво сползает треугольником с насадки.
Переложить тесто в кондит.мешок с насадкой франц. звездой диам.10-12 мм, остудить 40-60 мин в холодильнике - тесто станет чуть гуще и с ним легко будет работать. Если готовите эклеры, остужайте еще сильнее, иначе при отсадке они расплывутся.
Отсадите профитроли, сбрызните раст. маслом или сах.пудрой.
Выпекать при 160С около 30 мин -готовый профитроль чуть влажный внутри.
⠀
КРЕМ (можно увеличить выход)
120 г мягкого творога
100 г сливок 33%
40 г сах.пудры
⠀
Все взбить миксером.
⠀
Готовые профитроли проткнуть снизу, наполнить кремом и немедленно съесть!
